来源：调味料定制专家
据《新京报》报道，你只需倒一小会儿冷水就可以享受到热气腾腾的火锅。方便火锅无疑是今年快餐的新宠。然而，最近一则中国学生在美国吃“方便火锅”的消息引发了一场火灾警报，引起了热烈的讨论，其背后的安全问题也浮出水面。名词短语；
《新京报》记者了解到，便利的火锅市场已被数百个品牌所淹没，其中包括小龙坎、大龙燚、海底捞、德庄等传统火锅品牌，以及新希望、筷时尚、等上下游企业。三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌已经开始进入。资金流入的主要原因是方便火锅的高利润。
但目前，方便火锅还缺乏统一的国家标准和行业标准。较低的进口门槛导致同一品牌的食材、底料、蘸料往往来自不同的制造商。代工现象普遍，产品质量难以控制。随着地方标准的出台，行业认为方便火锅市场将日趋规范，未来超过半数的品牌可能退出市场。
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事故多热包操作不当会引起爆炸
据外媒报道，美国罗德岛一所学校在中国学生宿舍吃“方便火锅”时引发火灾警报，引发师生紧急疏散。报警系统是在“方便火锅”附近检测到极高的一氧化碳含量而触发的，所幸的是，它并没有引起学生的身体不适。
事实上，早在今年3月，一些网民就在微博上爆料。他们购买的方便的火锅在加热过程中使得家里1厘米厚的玻璃桌被炸毁，几乎砸到了他们的脚。
新京报电子商务平台记者在搜索中发现，目前销售的大多数方便火锅品牌都会在销售页面提示和包装安全食品注意事项，如“热包损坏，禁止使用”、“不要将蒸煮中的火锅放在玻璃桌面上”、“禁止儿童单独食用”等提示语。
为了验证方便火锅的安全性，11月23日，宁波镇海消防队还对速溶火锅加热包进行了试验。结果表明，仅加水几秒钟，加热器的温度就上升到75.8。同时，在敞开式通风室内，加热器周围的一氧化碳浓度达到20.8mg/m3，非常接近24 mg/m3的标准上限。当加热包放入矿泉水瓶等密封容器中时，可以观察到矿泉水瓶的快速膨胀，同时底部被高温高压烧毁，高压蒸汽喷出。
人镇海消防大队员指出，方便火锅底部加热包的主要组成部分是铁粉、铝粉、焦粉、活性炭和生石灰。加入冷水后，温度可达到150以上，蒸汽温度可达到200。如果方便火锅盖上的通风孔堵塞，容易引起小爆炸甚至烧伤。
行业热 数百家企业抢市场
安全事故频发背后，是方便火锅行业的爆发式生长。
2016年下半年，便利火锅开始出现在微商渠道，今年3月以来，春糖酒会进入了快速发展期。据《新京报》不完全统计，淘宝平台上有100多个方便火锅品牌。记者从四川味魔坊食品有限公司的胡经理那里了解到，整个行业有500多个品牌。
淘宝销量前三方便火锅品牌之一小龙坎公关总监何临沂告诉《新京报》，小龙坎2016年底开始测试产品，2017年1月开始销售。随着懒人经济的快速发展，公司围绕火锅推出了衍生品。
目前，方便火锅主要通过网上渠道销售。许多方便的火锅提供优惠促销以应对竞争。除了市场前景外，可观的利润也是吸引众多品牌进入方便火锅的主要原因。据胡伟芳经理介绍，方便火锅的成本基本控制在11-16元/盒，相应的价格是25-39元，利润率可以超过100%。
新京报记者走访市场发现，目前一个方便火锅的价格从9元到40元不等。以辣味为例，传统火锅品牌小龙坎、海底捞的售价分别高出39.8元/盒和35.9元/盒。主要成分包括火锅、蔬菜、主食、荤菜或火腿肠，每盘净重350-448克
胡经理透露，不同价格的方便火锅最大的区别是肉类和蔬菜袋。一般来说，只有火腿肠价格较低，牛肉、毛肚的胃等荤菜食品的价格也会上涨。他向《新京报》记者提供的详细费用显示，最贵的食品是60克5.2元的牛肉袋，其次是鸭肠和其他荤菜包5.1元，而包材和劳力的费用固定在6元左右。
“作为工业生产的一种形式，即食火锅的其他成本不会随着销售额的翻番而成倍增加，只会增加食品原料的成本，因此即食火锅的利润将大于餐饮业的利润，劳动力成本远低于餐饮。大龙燚的雷星说。
然而，随着市场竞争的加剧，火锅品牌之间的价格战已经开始。胡先生说，味魔坊的一个小蔬菜火锅正在以9.9箱的价格出售，很多都是邮的，每箱损失约4.5元。网上还有一个19.9元/盒的火锅促销价，下半年价格活动开始。老城南麻辣的一个25元一盒的小火锅，发起了“买两送一”的活动。
四川美食有限公司（筷子时尚、方便火锅品牌）总经理陶李认为，在激烈的竞争形势下，一些品牌会通过降低食品原料的质量来降低成本。
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在低门槛的贴牌模式下，火锅的质量参差不齐，
虽然方便的火锅市场很热，但据业内人士透露，市场上几乎所有方便的火锅都是贴牌生产，较低的准入门槛也为食品安全埋下了一些隐患。
《新京报》记者注意到，方便火锅的底料、食材和酱料往往来自不同的厂家。以德庄为例，其川粉、脆魔芋等6种素菜委托方为芬华食品公司,卤蛋生产商为新乡香源食品公司，鳕鱼丸生产商为浙江渔家食品公司，切片香肠生产商为湖南金磨坊食品公司，火锅底料来自重庆德庄农产品产品开发公司，包装公司是德庄农产品开发公司和德庄恒香益贸易有限公司。
“我们是一家贴牌公司。只要你有商标，我们就可以从设计到装配。有些企业一定要达到1万盒才能生产，我们可以做2000箱，资金超过20000元，进入门槛相对较低。11月25日，《新京报》记者从四川森竹源食品有限公司李经理处获悉，该公司去年9月开始开展便利火锅代理工作。目前，代理品牌有德庄、巴蜀懒人等。
对于记者提出的无证经营问题，李经理经理表示，可以先成立一家商贸公司，而销售型企业不需要领取食品生产许可证。如果你进入超市，你需要去工商局备案。如果你不进入超市，网上渠道销售就不会遇到障碍。
新京报记者在巴蜀懒人官方网站上看到，其几家方便的火锅生产商展示的“成都熙世美商贸有限公司”工商信息显示，该公司自4月20日起原名“熙世美化妆品成都有限公司”。16、经营范围增加了批发、零售预包装食品和散装食品。
大龙燚董事、副总裁雷星在品牌堆砌模式上解释说，几乎所有进入方便火锅行业的品牌都不是便食品的专业制造商。例如，大龙燚是生产火锅的基础材料。因此，有必要寻找合格的生产商代为加工和组装菜包和加热袋。由于方便火锅所需原料种类繁多，如食材、底料、包材等，对生产线和资质都有要求。只要在生产过程中存在问题，就会直接影响到产品的整体质量。
据陶李介绍，他在2015年开始与一家蔬菜袋制造商合作，最终在夏天进行胀袋。后来，其他品牌与厂家合作，出现了胀袋问题。陶李说，贴牌生产商需要与专业合格的厂家合作，这将增加企业在初筛时管理的难度。
缺标准 行业亟须规范
值得注意的是，作为一个新的类别，方便火锅没有统一的国家和行业标准。在缺乏统一标准的情况下，为了促进方便自热食品的可持续健康发展，有必要尽快完善相关标准，有利于规范企业生产，保证产品质量和安全，创造优良的产品。
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