三全强势入局高端火锅料！抢夺餐饮版图，“鲜食”失利后的再突围
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前段时间，三全食品官微发文称，公司推出高端火锅料，开始在全国范围内招商，再次吹响了进军火锅料的号角。事实上，早在2010年，它就成立了火锅事业部，开始探索火锅料领域。去年三全火锅料业务对总销售额的贡献超过4亿元，应该说初尝甜头。此次启动的全国招商，不难看出三全加码火锅料业务的决心。
在大多数人的印象中，三全一直是速冻面米制品生产企业。但是常年净利润率维持低位，使得三全食品股份有限公司不得不谋求改变。在布局“三全鲜食”出现亏损后，发力餐饮渠道、进军高端火锅料市场成为该公司另一条突围路径。
01、传统核心业务下滑，三全另谋出路
三全食品在2008年走上资本市场。上市之后，三全食品业绩一直都在稳定增长。2018年，三全食品的业绩表现还算亮眼，营收净利实现双增，其中净利润时隔四年再次回到亿元级别，不过增速均有所放缓。
2018年，三全食品营收增长5.39%，达到55.39亿元；净利润增长41.49%，达到1.02亿元；扣非净利率增长59.87%，达到6899.81万元。在过往起伏的业绩中，创下了近五年的新高。不过，数据背后有隐忧。2014年至2018年，三全食品的营收年均复合增长率仅为7.85%，远不及行业14%的水平。而2018年营收增速更是下滑了4.54个百分点。
营收和净利润增速双双放缓的直接原因就是三全的核心业务正在下滑。三全食品的主营产品为速冻水饺、速冻汤圆、速冻粽子，以及速冻面点等。根据近三年财报来看，速冻水饺、速冻汤圆和速冻面点为公司的三大主要产品，在营收中占比都在30%左右。而速冻水饺一直是三全最大的业绩支点。2018年，三全速冻水饺卖得没有往年好，创收19.23亿元，同比下跌3.12%，为近四年来首次下滑。
与汤圆业务占营收比重同样下滑的还有水饺和粽子业务，这些传统业务已经陷入发展瓶颈。受此影响，三全在零售市场的营收比重下降了2.44%。这也使得三全食品在2018年营收增幅放缓至5.39%。
在快速增长的冷冻食品行业，竞争也在加剧，近两年形成了三全、思念、湾仔码头、海霸王、安井争霸的格局，整个行业都已进入瓶颈期。而因为非洲猪瘟一事的影响，在传统渠道里，三全食品的品牌受损较为严重。因此，三全若想要继续保住了行业龙头地位就必须做出改变，走出传统业务的舒适区，进军餐饮市场以求突围。
02、首战餐饮市场，“三全鲜食”失利
此前二十多年来，三全食品一直本本分分做主业，从未跨出过速冻食品行业。截至2018年，三全食品的产品已有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻粽子、速冻包子、常温米饭等400多种主食产品。
但是，三全在传统业务的净利润长期落后于竞争对手，三全食品近几年的净利润长期维持在1%左右，在2018年略有好转升至2%。而据相关媒体报道，同为速冻食品上市企业的安井食品净利率长期稳定在5%~6%。作为行业龙头老大，三全食品的盈利水平并无太多抗风险能力。在此背景下，三全为寻找净利润较高的增长点，开始进军餐饮市场，顺势推出了“三全鲜食”试图在鲜食这一赛道上突围。
但“三全鲜食”业务在2015年和2016年分别亏损846.97万元、2181.77万元。在2017年财报中，三全食品不再公布三全鲜食的营收情况，仅简单表述称，在鲜食科技方面继续研究升级自动售卖机，并强调未来公司将逐步加大推广力度和范围。在2018年，这一业务则完全从年报中消失。
三全食品董秘李鸿凯对外宣称，虽然三全鲜食没有取得预想的成绩，但鲜食项目仍会继续，并且在渠道上进行变革，2018年没有盈利，但亏损正在收窄。目前来看，三全鲜食的品牌认知、用户积累还需要加强，不然就难免被淘汰的命运。
03、再推高端火锅料，三全次战有望告捷
三全鲜食作为三全食品另谋出路的第一次尝试，目前已经看不到成功的希望，但是三全在餐饮市场的其他布局却让三全尝到了甜头，更加坚定了进军餐饮的决心。
目前三全餐饮业务市场销售模式为“直营+经销覆盖”，为连锁餐饮提供一站式标准化及个性化产品的食材供应服务，主要深耕快餐、火锅、团餐渠道场景。2018年三全餐饮市场实现收入5.6亿元，同比增45.9%，实现净利润3,702万元；且餐饮业务净利率达6.6%，高于零售市场的1.3%，这也让三全整体净利率从2017年的1.37%提升到18年的1.83%，餐饮市场成为三全盈利增长的重要来源之一，未来有望继续提升。
而在众多餐饮业态中，火锅体量最大，未来市值高达4万亿元，零售业前景更是不可忽视。由于火锅餐饮需求的产品具有多样性，火锅料与面米制品的界限逐渐模糊，这也是三全这类速冻食品企业能迅速在火锅料市场站稳脚跟的基础。
目前，三全已有“福满记”、“三全丸家”等火锅料品牌。但是由于其优势渠道长期以来在商超，而火锅料品类的主要渠道是流通和餐饮，所以三全火锅料的销量始终不是很大。近年来，随着三全对餐饮渠道越来越重视，尤其是火锅料业务归到三全快厨管理后，三全的火锅料的销量预计会有明显的增长。
因此，可以说三全此时推出高端火锅料是在正确的时间走了一条正确的道路，在品牌力和渠道都已打好基础的前提下，三全的高端火锅料预计会为三全带来一波利润增长，这也可以算是对三全努力走出舒适区的奖励。
