天津充分保障了残奥会期间的食品安全，
西安体育学院运动营养专家李锡荣充分说明，作为一名职业运动员，最重要的是食品安全。
第十届全国残奥会和第七届特奥会组委会食品药品监督管理部门负责人王野表示，不合格或服用兴奋剂的食品将对运动员的职业生涯产生毁灭性的影响。第十届残奥会即将在天津举行。组委会如何保证运动员的饮食安全？
食品安全检测没有死角。
众所周知，残奥会对运动员的饮食安全水平，两年前达到了全国运动会的标准。全面、无死角的食品安全检测可以为4万多人的用餐提供全面的保障。王冶表示，天津市市场监督管理委员会在充分借鉴2017年全运会食品安全保障工作经验的基础上，主动创新，科学采取多项措施，协调市场监管工作。将在比赛期间协调天津市各有关区市场监管部门连续作战。
为了保证检测结果的准确性，对食品快速检验的样品采集、样品加工和操作过程有一套严格的要求。天津市市场监督管理委员会将快速检查能力培训纳入各区市场监督局安全人员的专业培训。每年至少对快速检查人员进行一次系统培训，确保更好的安全工作。
现场快速检测是重大事件食品安全保障的重要技术支撑手段。天津市市场监督委员会一直十分重视运用科学技术手段，确保重大事件中食品安全保障工作的顺利开展。
经过多年的发展，现场快速检测设备越来越小型化、方便化，检测项目更加全面、准确。以目前使用的设备为例，一个手持设备可以快速检测多达30个指示器。数据读取时间仅需几分钟，完全可以满足重大事件食品安全保障任务对检测时间和检测项目的要求。
残奥会的食品安全保障是一个系统工程，涵盖了食品种植、食品生产、食品流通、餐饮等各个方面。对于食品安全链的各个环节，我们制定了相应的保障措施，确保残奥会参与者的食品安全和食源性兴奋剂安全，王冶说。
在残奥会期间，天津市农业和农村委员会组织加强对食用农产品种植和养殖的监督检查，天津市市场监督委员会组织实施监督检查。对食品生产、流通和餐饮环节进行检查，确保残奥会食品安全工作全过程覆盖，不留死角。
1999年11月10日，世界反兴奋剂机构在瑞士洛桑成立，严格预防食源性兴奋剂。它是国际奥委会下属的一个独立部门，总部设在加拿大蒙特利尔。主要任务是验证和调整违禁药品目录，确定药品检测实验室，开展反兴奋剂研究、教育和预防工作。如果一个运动员想要维持一个更长更好的职业生涯，除了受伤，他还需要完全远离兴奋剂。兴奋剂不仅危害运动员的健康，而且与公平竞争的规律相矛盾。在残奥会期间，组委会食品药品监督部门也将全面打击兴奋剂，从源头上直接遏制兴奋剂可能发生的“事件”。
为保证参加残奥会的运动员不发生天津集中用餐而发生食源性兴奋剂事件，组委会食品药品监督部门明确了天津市食品供应渠道体育局体育队为残奥会运动员接待饭店提供餐饮服务。天津市市场监督管理委员会多次组织运动员接受酒店采购员、厨师等相关人员的培训。邀请天津市体育局专家宣传运动员食源性兴奋剂防治知识，及时发布国家体育总局关于运动员禁食的有关要求。此外，在保障任务期间，天津市相关市场监督局派出安保人员到接待酒店，24小时对每道菜的加工生产过程进行监督和保障，并进行现场快速检测，确保食品安全和食品兴奋剂安全。
值得一提的是，到目前为止，还没有出现由参与者集中用餐引起的食源性兴奋剂的情况。
根据重大体育赛事食品安全保障的特点，为保证运动员在比赛过程中不存在因集中用餐而产生的食源性兴奋剂，自2017年第13届全运会以来，天津市有关部门已建立了从现场到餐桌的整个食品安全过程。在保障工作体系中，各部门要按分工密切配合，各负其责，从源头上消除隐患。
