小编今天要说的就是中国亿万百姓日常生活离不开的调味品。
我国调味品行业历史悠久，早在5000年以前，就有了“制盐”的生产。大约在3600年前就开始用盐加工调味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味调和”之说。上世纪七十年代开始，味精、IMP（5’-肌苷酸钠）、GMP（5’-鸟核酸钠）、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、酵母抽提物和食用香精等现代高效调味品出现并流行至今。上世纪九十年代后期，我国现代化复合调味品产业开始起步并迅速发展，鸡精、鸡粉、鸡汁，便是这个时期的产物，也是当下餐饮界最为常用的三种调味料。
鸡精是在味精的基础上加入提鲜物质、香辛料和其他化学调料制成的。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。市场上有原汤鸡精、土鸡精、火锅鸡精、米线鸡精等。
鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。现在市场上有原汤鸡粉、鸡鲜粉等。原汤鸡粉，是指工业化吊汤工艺熬制成鸡原汤，制作成原汤鸡粉调味料。原汤鸡粉是用足龄（500天以上最佳）的老母鸡，不用普通肉鸡，使用吊汤工艺，把老母鸡与干贝、香菇等天然香辛料按时间顺序放入，并在常温常压下经过12小时熬制成鸡原汤，过程中逐步析出相对应的营养及鲜味物质，干燥而成的鸡粉。目前，鸡大哥品牌是原汤鸡粉的开创者。
鸡汁调味料，是以磨碎的鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂，采用现代生物酶解抽提技术，将鸡肉中的全部营养和风味物质全部抽提出来，精制而成的浓缩调味汁具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。鸡汁鸡鲜味十足、口感自然，适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的的烹调。按用料不同，鸡汁分为加香型和不加香型；加香即添加香精作为主要呈香物质，不加香型既不添加任何香精，主要以鸡肉及其他辅料经加工后产生天然的呈香物质。
