从填饱肚子的果腹产品，到层出不穷的奇葩口味，充满仪式感的花式吃法，方便面总是在中国的食物中占有一席之地。最近，美国咨询公司里斯咨询发布的方便面报告称，2018年全球方便面销量达到1036亿，而中国市场为402.5亿，占全球方便面销售的38.85％，遥遥领先其他国家。成为世界第一。
南海鲜北酸菜 国人口味偏好沿长江划分
如果你对方面便的口味认知还停留在红烧牛肉面，香菇炖鸡面和鲜虾鱼板面，那就很out了。与十年前相比，人们对方便面的口味有了更多的选择。除了香菜，咸蛋黄，西红柿和鸡蛋口味的“入门级”外，还有鸭脖口味，小龙虾口味，酸辣香肠，花雕鸡肉口味，甚至奶酪芝士口味。可以说“奇葩口味”可谓应有尽有。
然而，与这些小众口味相比，更主流的海鲜口味和老坛酸菜的味道仍然是中国人最主流的选择。南方海鲜，北方酸菜，从地理分布来看，长江已成为划分南北味道的地理分界线。
《泡面口味地图》显示，从品牌和单品看，虽然康师傅仍然是中国人选择方便面的第一位，但三养，统一，日清，白象和农心等品牌也紧随其后。成为年轻人的最新选择，包括许多新品牌，开店不到两年的网红拉面拉面，表示他们已被评为最受欢迎的面条品牌前10名。
除了口味和成分的多样化外，“颜值党们”也对包装提出了更高的要求。从适合家庭简单餐的袋子表面到商务旅行的杯形和桶状面条，近年来，有一种纸盒包装的方便面，适合探访亲朋好友或作为一个仪式餐。以康师傅express速食面馆为例。面盒配备齐全，从餐具到食材，还有一大块肉包。虽然单箱的价格高达30元，但仍被吃货疯狂抢夺。开盒泡面的过程犹如享受一顿大餐。
掉队到回暖 方便面一直在“努力”
自1958年诞生以来，方便面已经过了一个甲子的时光。但近年来的遭遇却有点坎坷，根据世界方便面协会的数据，2014年中国方便面市场的销量已达到444亿，2015年开始逐渐下降，2016年仅售出385.2亿份，创下新低。然而，自2018年以来，中国方便面市场的销售量开始显着增长。预计2019年将反弹至2014年的水平。
在方便面市场的复苏背后，正是面条口味创新的“努力”，增强了面子的价值，最终以年轻人的喜好重新回到市场。商家还发展了年轻人的仪式感和社会文化的许多方面。如今，吃方便面吃出高级感觉已经成为社交网络节目烹饪和表演的“必杀技”。
数据显示，在消费方便面的用户中，大多数是95后，近70％是女性，这意味着在未来，人们对另一半的要求，“烹饪方便面”也可能成为一项新的必备技能。
如何使面条Q顺畅，如何使汤丰富可口？该方面的实践不仅仅是单调使用沸水。随着线下“泡面小食堂”实体店的普及，美食博客也将目光锁定在易于学习的“花式方泡面做法”上。例如，煮好的泡面放入冷水中过一下，沥水捞出，之后无论是拌面还是炒面，脱离了汤汁的面条都会更加筋道；而西红柿汤打底、卧鸡蛋、拌入“国民酱料”老干妈……这些都属于初级玩法，更高级的版本有方便面披萨，微波炉牛排面条的网红方法，给方便面带来新的味道。例如，泡面披萨需要将酱料包与鸡蛋、面粉一起搅拌均匀，然后把煮熟的面放入平底锅中，铺上香肠、四周倒入调好的汁，小火至其表面凝固后就可以成披萨的形状。微波牛奶火鸡面则需要用网红火鸡拌面作为基础素材，辅以微波炉作为工具，用鸡蛋包浆，芝士注入灵魂，香辣味会变得更加浓郁
