8月6日上午10点左右，贵州省贵阳市南明区“老干妈”工厂四楼生产车间发生火灾。目前，贵阳当地消防救援人员已参与处理。老干妈是贵州的传统风味食品。它在调味品行业中占有举足轻重的地位。老干妈工厂着火不不知会不会影响整个调味品市场。近年来，中国调味品行业日益多样化，品种多样，需求旺盛，调味品行业发展稳定，繁荣。
调味品行业格局
调味品行业格局一超多强，品类丰富，行业空间广，集中度低。各种调味品丰富，酱油是第一大调味品，产量约占45％，其次是醋，产量约占15％，调味品行业近年来保持稳定增长，总产量该行业已超过2500万吨。增长率高于5％，但行业集中度仍然较低。
调味品的行业格局
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酱油醋消费量大
从市场结构来看，在中国的调味品行业，酱油是最大的。作为中国调味品行业最大的产业，酱油行业的产销量和企业规模是调味品中的第一，具有广阔的发展潜力。从消费结构来看，酱油和醋分别占2018年中国调味品消费量的60％和20％;在考虑人均消费单价和人均消费量后，蚝油，醋和汤复合调味料三个子领域的增长率领先于其他调味品。
2017年，酱油产量为1001万吨。海天作为最大的行业领先酱油销量为164万吨，仅占酱油行业市场份额的16％，前5大酱油企业的总市场份额约为30％;醋工业集中度较低，恒顺龙的市场份额仅为7％左右。与乳制品，啤酒，冷冻食品和其他类似食品工业相比，调味品工业仍有很大的工业集中空间。
酱油的市场格局
图片来源：食品和油脂调味料招商网
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调味品行业的收入规模持续增长
调味品零售额继续增长，产品平均价格继续增长，未来增长空间仍然可观。与国际先进经济体，特别是东亚饮食文化界的日本和韩国相比，中国人均消费调味品仍有改善的空间。未来，调味品的消费量将进入稳定增长阶段，产量增长将放缓，但品牌推广过程将继续推进，随着产品升级，行业平均价格将继续上涨，该行业的整体规模将继续扩大。
冷冻零售额和增长率
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调味品零售均价的情况
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