;提到印度，人们可能会想到的第一个就是咖喱。事实上，印第安人称之为“masl”的咖喱在香料中起着非常重要的作用。许多人误以为混合了各种香料的咖喱是一种料理，其实它只是一种调味品。咖喱由姜黄（姜黄）制成，颜色鲜艳，由胡椒，肉桂和丁香等30至40种香料制成。只有作为香料配送中心的印度才能制作这种调味料。用于制作咖喱的主要香料，除了黄色的姜黄，香孜然种子，肉桂，苦味小豆蔻，甜味肉豆蔻，胡椒，现在添加辣味辣椒。
印度家庭，每个都有自己的咖喱。换句话说，每个家庭都有自己独特的咖喱风味。关于咖喱的词源有很多不同的看法。人们普遍认为，泰米尔语“kari”起源于印度南部，因为该词具有“（烹饪）成分”和“五香酱”的含义。最终绕过好望角并终于抵达南印度的葡萄牙人将“kari”带回欧洲作为美食，这导致了对欧洲咖喱的误解。这实际上是因为葡萄牙人无法理解印度独特的烹饪文化。由此，我们可以理解，理解不同的文化并非易事。最后人们往往只能通过自身文化的脉络来理解异文化。
如上所述，赋予咖喱黄色和特征香气的香料是姜黄。
取姜黄的肥大根茎，将其干燥并研磨成粉末，然后使用。日本腌黄萝卜也用姜黄着色。
印度商人穿越孟加拉湾和马六甲海峡到达东南亚，导致当地姜黄的种植。由于姜黄的黄色被认为是一种高贵的颜色，它被广泛用于化妆品，染料或驱魔仪式。在15世纪后期，世界进入了大贸易时代。姜黄经过了与泰国和马六甲经常交易的琉球（冲绳）。在日本，冲绳是姜黄的主要生产国。
印度姜黄已经两次传递到西方世界。首先，在1世纪，姜黄通过印度洋贸易转移到罗马帝国，后来被称为“terra merita”，也是英国“姜黄”的来源。
欧洲真正引入的姜黄是在大航海时代之后的16世纪，当时它被视为昂贵的番红花的替代品，这是第一个与印度进行贸易的葡萄牙人。姜黄被称为“印度番红花”。因此，意大利，西班牙，法国等地称姜黄为“curcuma”，这是源自梵文“kunkuma”，即番红花。在中国和日本，姜黄被称为“郁金”，“郁”是繁荣的意思，“黄金”是指“黄色”。
