“致君美味传千里，和我天机养寸心，酱配龙蹯调芍药，园开鸡趾钟芙蓉。”这是康熙十七年，王致和南酱园正式开张时的门联，也是一首藏头诗：四句话的第一个字组合在一起就是“致和酱园”。
300年间，腐乳香味与创始人王致和的形象伴随着寻常市井百姓家走过了一个又一个寒暑冬夏，成为一代又一代京城百姓心中抹不去的“ 记忆”。
站在柜台前，踮着脚尖，等着售货员拿上双长筷子，打开坛子盖，一股腐乳清香扑鼻而来。来上三两块，就上一个热腾腾的馒头便是美餐一顿。那时，腐乳都在大坛子中发酵，制作好成品后直接用坛子卖，既保证了腐乳块的完整，又保持了原有的浓郁风味。在老式的国营副食品商店中，售货员夹腐乳的技术更是要娴熟，力道要恰到好处，一个不小心将整块腐乳夹成两半或夹碎，便是哪位顾客都不愿要了。
几百年来，京城百姓提起“王致和”，就如同美国人提起可口可乐般自豪。“王致和腐乳酿造技艺”也已经进入国家级非物质文化遗产保护名录，成为“国宝”。
慈禧御赐名青方，后来又有了红方，在大多数人的记忆中，王致和就是生产这两种口味的腐乳。老口味自然备受青睐，但随着时代变迁，王致和也在这不变的老口味中寻求着新的变化。
走出“大坛子”
随着市场的不断开放，“王致和”渐渐认识到老字号不能“倚老卖老”，首先从产品包装上就要告别“大坛子”时代。
密闭的罐装生产线上，前期发酵好的白色豆腐块已装好瓶，排列整齐地上了灌汤机。红色的腐乳酱汁从透明管中灌入瓶中，生产线自动为灌装好的腐乳上盖，然后在库房后期发酵3个月，就成了成品酱豆腐。但是，这些腐乳还不能直接进入市场。为了保证食品的安全卫生，2006年，“王致和”在灌装生产线的基础上，研发了换盖、清洗、上膜全自动生产线。发酵成熟的瓶装腐乳被放上生产线，以每分钟180瓶的速度，将发酵时所用的瓶盖取下，再准确无误地将瓶口的发酵物清洗干净，送往下一道工序，上新盖、加膜、**。在保留了古法制作的同时，将前期、后期、灌装、清洗等流程规范化，既保证了腐乳的风味又加强了食品的安全性。从大缸到小坛子，再到今天的罐装腐乳，“王致和”研发的腐乳罐装工艺，不仅使酱豆腐更卫生和便于携带，而且使我国腐乳生产工艺发生了质的飞跃。
为了迎合现代消费者的需求，在保证老产品原汁原味的基础上，“王致和”将祖传生产工艺与现代科学技术、时尚元素相结合，生产出了玫瑰腐乳、红辣腐乳、白菜腐乳等100多个品种，包括虾籽腐乳、沙棘果蜜腐乳、干红腐乳、茅台(600519,股吧)腐乳等中高端产品。
大步现代化
2009年9月，北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂与北京王致和食品集团有限公司销售分公司改制重组，成立了北京二商王致和食品有限公司。
改制重组后的“王致和”，进入了高速发展轨道。北京二商集团以“王致和”、宫颐府等知名品牌的核心业务及优质资产为基础，通过构建规范管理体系、创新融资方式、引进人才战略等方式，进一步提升了老字号的发展活力。在北京二商集团看来，“王致和”的产品拥有较高的市场占有率，但对于产业链的控制并不完全，特别是上游产业链，“王致和”没有自己的生产基地，原材料需要采购，大大制约了企业的发展。此外，产品结构相对比较单一、缺乏创新也是“王致和”的痼疾之一。
在二商集团的规划之下，“王致和”在加大产品研发力度和投入的同时，增加了对上游产业链的控制。北京二商集团先后投资10多亿元，在北京怀柔、通州、大兴、昌平工业开发区，建成了8个集科技研发、食品制造、旅游观光于一体的食品生产基地，在全国自建和投资多个原材料储备基地，集结了600多家稳固的生产供应商，形成了科学化管控、标准化采购、全程化追溯的原材料供应保障体系。严格的货源采购，传统的生产工艺，通过自动化的生产流水线、全封闭的制造加工环境、实时记录的远程和近程监控、高科技的质量检测，实现了食品质量安全源头可追溯，流向可追踪，过程可监控，产品可召回，构筑了食品安全诚信体系。
如今，王致和公司产品以腐乳为主，还包括料酒、调料、酱类、香油、麻酱、豆沙、豆馅等近百种产品，在北京市场覆盖率达95%以上。2013年，“王致和”的销售额达8亿多元。
受到全聚德、同仁堂(600085,股吧)等老字号上市的推动，“王致和”上市融资的动态备受关注。近日，有消息指出，北京二商集团鉴于整体上市条件尚不成熟，加之之前将“王致和”与六必居、宫颐府等品牌捆绑上市的计划未能顺利实施，现有意将“王致和”与宫颐府拆分，单独上市。尽管结果尚未可知，但是不可否认的是“王致和”这一老国货品牌，正逐渐在现代市场竞争中不断完善和规范，努力赢得新的发展机遇。
迈向全世界
进入新的世界市场时代，“王致和”主动出击全球市场，让臭豆腐“臭名远扬”。
上个世纪90年代，“王致和”就计划进军海外市场。2000年，“王致和”通过了美国FDA认证，顺利进入世界上对食品质量要求最为苛刻的美国市场。在美国，“王致和”定期给美国几个定点幼儿园提供腐乳，从小培养美国儿童吃腐乳。
2006年7月，“王致和”正准备在30多个国家进行商标注册，却发现王致和腐乳、调味品、销售服务三类商标被德国一家“欧凯”公司抢注。对此，曾经打过“一元钱官司”的“王致和”勇敢地走上海外**之路。2007年1月26日，德国慕尼黑地方法院正式受理了王致和商标抢注案。11月14日，慕尼黑地方法院一审判决，“王致和”在该案中胜诉。2009年，“王致和”在二审中胜诉。当德国大法官一审判决“王致和”海外维权胜诉后，德国大法官握着总经理王家槐的手说:“奔驰和宝马是我们德国人的骄傲。我衷心地希望王致和能成为餐桌上的奔驰和宝马，成为中国人的骄傲。”
此后，王致和腐乳厂的办公室不断接到外国商人的订货电话，被誉为“东方奶酪”的王致和腐乳走向世界的道路越来越宽。现在，王致和腐乳已经推向30多个国家，基本上有华人的地方都会看到王致和腐乳。
