进入8月，随着气温逐渐升高，越来越适宜细菌的迅速增殖;再加上很快要进入的黄梅天，湿热环境下，食品的**变质速度明显加快。
上海市疾病预防控制中心主任医师、上海市食品安全委员会专家组成员刘弘表示，对于市民来说，预防最重要。比如饭前便后、加工制作食品前要洗手;吃海鲜、涮羊肉等时，要彻底煮熟;不吃腐烂的蔬菜、水果;少吃或不吃剩饭剩菜、隔夜菜，如需食用，需要彻底加热;蔬菜、水果要合理清洗、削皮，充分清洗、浸泡15分钟以上，可用果蔬清洁剂，然后再用凉开水或净水冲洗3遍。
食堂从业人员如发生腹泻呕吐、患有化脓性皮肤病或其它传染性疾病时应立即离岗;学校和单位食堂可根据季节特点，适当调整菜谱，少提供在夏季容易变质的食物。
同时，专家也提示了“厨房内十大注意事项”。刘弘表示，多数致病菌生长繁殖的合适温度约为20~40℃，所以饭菜在常温下保存，一般不宜超过2小时;冰箱不是保险箱。打开的果汁在冰箱中存放不能超过一天，熟食品需放置在半成品和生食品的上层;熟食放进冰箱时，建议用密封罐或保鲜膜封住餐盘，不仅可以避免水汽在冷凝管上成霜，还可以避免环境中的细菌落入菜中;买来有原始包装的肉制品时，先不急着打开，使用前再去掉包装;生的猪牛羊肉4℃冷藏不宜超过3-5天，禽类和水产不超过1-2天。
此外，对于隔顿食物、剩饭要回锅充分加热后食用;家里的刀具、餐具、砧板等最好能生熟分开，如不能分开则要在加工下一个食品时彻底清洗消毒;清洗、加工食品时避免交叉污染，如蛋壳上往往有粪便残留，清洗时注意不要让溅起的水花污染到其它食品;厨房垃圾桶最好要有盖子，不让家里的宠物进入厨房;因微波炉加热不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品;不要把蔬菜和水果放在一起保存，水果释放的乙烯，会加速蔬菜“变老”。
如果不当心拉肚子了，怎么办
上海市疾病预防控制中心副主任医师、公共卫生硕士宓铭说，如出现腹泻等症状，且不能确认为一般的肠胃炎时，宜暂停上课上班，在家休息，直到症状消失3天后恢复上课上班。一般腹泻症状可以在一周左右时间自动消失，没有必要用任何抗生素、抗菌药，可以在家口服补液盐联合蒙脱石来处理;如果腹泻一直不好，并还有腹痛、便血、体重减轻、发热或其它症状，须尽快就医治疗。
疾控专家表示，对于患者来说要调整饮食，减轻胃肠道负担，适合吃些易消化的食物，如米汤、糖盐水等。腹泻时，如腹部再受凉则肠蠕动更快、加重病情。因此，要注意腹部保暖。对于患者使用过的便具、尿布以及被污染过的衣物、床单，都要及时清洗并进行消毒处理，以免反复感染或传染给其他人。患者的餐饮具要和家人分开使用，并在用后清洗煮沸消毒，煮沸10-15分钟。
