美国研究机构发现，经常吃紫甘蓝的女性，体内会出现一种”抗癌基因“，这些女性患乳腺癌和乳腺疾病的风险会大幅度降低。
那么夏季怎么吃紫甘蓝更好吃呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：紫甘蓝和金针菇凉拌吃，通便开胃、提高免疫力，上桌马上被吃光。
紫甘蓝身上的营养素很多，但最受大家推崇的，莫过于花青素了。花青素广泛存在于各种黑紫色食物里，像蓝莓、红心火龙果、茄子、黑枸杞等等，花青素含量都很高。
花青素可以保护人体免受自由基的损伤，预防疾病。此外花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力。
但花青素是一种水溶性维生素，很容易在水中流失掉，像清洗紫甘蓝的水往往都会变成蓝紫色，不知道的人还以为是“染色”蔬菜呢。
所以紫甘蓝最好的吃法是用流水冲洗干净后切丝，隔水清蒸5分钟，之后加入其它食物和调味料凉拌吃。
一般我们凉拌都是选择黄瓜丝、胡萝卜丝这些，大家不妨试试金针菇。金针菇富含磷元素和钾元素，并且热量很低，每百克金针菇只有32大卡热量。
可金针菇作为一种菌菇类食物，含有2.4克的蛋白质，可以弥补紫甘蓝蛋白质含量偏低的劣势。金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸有利于骨骼健康，精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。
不过爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：金针菇不能直接生吃
生的金针菇里含有秋水仙碱，食用后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜都造成强烈的刺激作用，大量食用可能会中毒。
当然从大超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以直接和蒸好的紫甘蓝一起凉拌食用。
