2018年12月，引发公众广泛关注的北京同仁堂子公司“蜂蜜事件”有了最新进展。2019年2月11日，江苏省盐城市滨海县市场监督管理局公布行政处罚。结果显示，对北京同仁堂子公司罚款约1408万元，北京市大兴区食品药品监督管理局没收其违法所得约11万元，没收蜂蜜3300瓶。同日，北京同仁堂官网再次致歉，并宣布对2284瓶涉事产品进行召回。
知名品牌蜂蜜出现质量安全事故，令消费者无所适从，到底什么样的蜂蜜才是货真价实的产品呢？今天就让我们来一探究竟。
蜂蜜的历史
16世纪之前，蜂蜜都是欧洲最重要的甜味剂，后来蔗糖普及，民众才广为该用这种味道较为中性的甜味剂。早在欧洲探险家抵达美洲之前，美洲一定早就知道并在享用蜂蜜了，然而北美洲却是例外。美洲的原生蜜蜂有麦峰属和无刺蜂属，全都是热带种类。而且美洲蜜蜂和欧洲蜜蜂还有不同之处：美洲的蜜蜂不长螯刺，它们不只采花取汁，采集对象还包括果实、树脂，连尸体和排泄物都包括在内，这样酿出的蜂蜜气味重，也带来全盘的变革，如今全球生产的蜂蜜，几乎都来自这种蜜蜂，成为西方蜜蜂。
蜜蜂是种社会性昆虫，伴随着产蜜开花的植物一起演化。这两种生物互相依存：植物供应昆虫食物，昆虫帮忙花朵传粉受精。蜂蜜就是储放在蜂巢中的花蜜。化石记录显示蜜蜂已经出现了5000万年左右，它们的社会组织则已有2500万年。蜜蜂属源自印度，是主要的产蜜家族。西方蜜蜂就是严格定义上的蜜蜂，在非洲亚热带演化出现，如今栖居整个北半球，最北可达北极圈。
蜜蜂如何产蜜
花蜜 蜂蜜的主要原料采自花蜜，花朵产花蜜的目的，就是要吸引传粉昆虫和鸟类。蜂蜜的次要来源有植物其他部位以及某些虫子分泌出的蜜露。不同的花蜜有不同的化学成分，不过最主要的成分显然就是糖。有些花蜜大半都是蔗糖，有些则为分量相当的蔗糖、葡萄糖和果糖，有些则大半都是果糖。某些花蜜对蜜蜂无害，却会毒害人类，因此酿出的蜂蜜带有毒性。土耳其东部朋提克地区的蜂蜜在古希腊。罗马时代已有恶名，当地有一种杜鹃花含带一种“木藜芦毒素”，会干扰肺部和心脏的技能。
最重要的花蜜来源是豆科植物的花朵，特别是丁香，还有莴苣科的一个大家族，包括向日葵、蒲公英。多数蜂蜜都是以混合原料制成，成分包括多种花朵的不同花蜜。尽管如此，全世界大概仍有300种“单一花种”的蜂蜜，其中尤以柑橘、栗子、荞面和薰衣草蜂蜜的滋味最特殊，特别受人珍视。有些蜂蜜的颜色特别深，这有部分要归功于原料花蜜的蛋白质含量较高，能和糖类反映，产生深色色素和烘烤香气。
采蜜 蜜蜂把长管口器伸入花朵采集甜汁。它的身体长有毛发，采蜜时会把花药上的花粉粘起来。花蜜通过蜜蜂的食道进入蜜囊，储藏于囊内，由蜜蜂带回蜂巢。蜜囊中还会有几种腺体分泌出的酵素，能把淀粉分解成较小糖链，也把蔗糖分解成葡萄糖和果糖分子两种原料。
把花蜜转化成蜂蜜 在蜂巢中，蜜蜂把花蜜浓缩到足以抑制细菌和霉菌滋长的程度，以保存花蜜到取用之时。工蜂吧花蜜吸入吐出，在口器下方形成细小微滴，反复进行15~20分钟，水分渐渐蒸发，最后花蜜的含水量就降到50%或40%。这时蜜蜂便将浓缩花蜜储放在蜂巢，于巢壁薄薄涂上一层，蜂巢是以蜡质六角柱形构成的网络，角柱直径约5毫米，以幼龄工蜂蜡腺的分泌物搭盖而成。成群工蜂在这里不断煽动膜翅，保持蜂巢空气流通，花蜜的水分蒸散更多，最后含水量就降到20%以下。这个过程称为“熟成”，为时3个星期左右。蜂蜜完全熟成之后，蜜蜂就把巢室填满，上再封上一层蜡质。
蜂蜜熟成牵涉到蒸发和蜜蜂酵素的持续作用。有一种重要的酵素，几乎能把蔗糖全部转变成葡萄糖和果糖，由于两种单糖混合在一起，溶水性高于等量蔗糖原料，因此浓度可以提得更高也不至于结晶。另一种酵素则能氧化若干葡萄糖，形成葡萄糖酸和几种过氧化物。葡萄糖酸能够让蜂蜜的pH降低到3.9左右，更不利于微生物生存，过氧化物则具有抗菌防腐作用。除了这类酵素活动，蜂蜜熟成期间还有多种成分，彼此反应并逐渐改变色泽和风味。蜜蜂有几百种不同物质已经鉴定确认，包括20多种糖类、鲜味氨基酸，以及多种具抗氧化功能的酚类化合物和酵素。
处理蜂蜜
有些蜂蜜上市时，仍浸泡这蜂巢一起销售，不过制造者会先把巢中大部分蜂蜜都抽出处理以延长货架寿命。他们把蜂巢的六角形蜂房取出，摆进离心机旋转，让液体蜂蜜和固体蜂蜡分开。接着制造者通常把蜂蜜加热至68℃，杀死能发酵糖分的酵母菌，滤除蜡质和残屑，有时还混入其他蜂蜜，最后加压过滤，移除花粉粒和非常细小的气泡，以免液体看起来浑浊。处理到这个阶段，蜂蜜就可以维持液态包装销售，不然也可以结晶制成蜂蜜抹酱，也就是不会像液态蜂蜜那般流动、滴落的“乳脂蜂蜜”。尽管乳脂蜂蜜看起来像是固体，却有85%成分依然保持液态，另外15%是固化成细小葡萄糖晶体的分散相。
由于所有糖类的水溶性都随温度逐渐提高，当温度变暖，提高到26℃左右时，乳脂蜂蜜也会开始融成叶涛蜂蜜。同样的，储藏时结出颗粒的液态蜂蜜，缓慢加热后也能够重新融成液体。
储藏蜂蜜
蜂蜜是种较为稳定的食品，却不像食糖那样不会腐败。这是由于蜂蜜含有一些水分，而且只要相对湿度超过60%，蜂蜜还会从空气吸收水分。耐糖的酵母菌能字啊蜂蜜上滋长并产生异味，因此，蜂蜜最好装进防潮蜜蜂容器中储藏。
由于蜂蜜含糖量很高，还含有一些氨基酸和蛋白质，因此蜂蜜很容易发生褐变反应，导致风味变淡等负面作用，而且这种反应不只是受热才会触发，就算在室温下放久了也会发生。倘若蜂蜜不是经常使用，最好储放在15℃以下的环境中。液态蜂蜜放入冰箱会逐渐凝结成颗粒，乳脂蜂蜜的颗粒则会变得更粗一些。
蜂蜜的风味
蜂蜜最令人喜爱的特质是风味，因此蜂蜜被列入天然酱料的调味料。蜂蜜全都带有略酸的基本甘甜味，散发一种复合式香气，里面有几种香调：焦糖味、香草味、果香、花香、奶油味和甜蜜香料味。至于由单种花蜜制成的蜂蜜，还添加了独有的特殊香调。
蜂蜜的烹调用途
