麻辣鱼片的家常做法，详解鱼肉腌制过程，滑嫩入味吃着过瘾

　麻辣鱼片的家常做法，详解鱼肉腌制过程，滑嫩入味吃着过瘾

　　

　　麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。

　　

　　今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的方法。话不多说，我们开始操作。

　　

　　

　　

　　首先我们准备一下食材：

　　

　　草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。

　　

　　

　　

　　同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。

　　

　　

　　

　　把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。

　　

　　

　　

　　在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。

　　

　　

　　

　　豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。

　　

　　

　　

　　生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。

　　

　　

　　

　　抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。

　　

　　

　　

　　下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。

　　

　　

　　

　　所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作。

　　

　　下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。

　　

　　就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。

　　

　　

　　

　　锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。

　　

　　

　　

　　倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。

　　

　　

　　

　　锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。

　　

　　

　　

　　然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。

　　

　　下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。

　　

　　

　　

　　起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。

　　

　　

　　

　　接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。

　　

　    

　　

　　好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。