火焰烤肉的亮点：酒香浓郁，肉嫩味醇。上桌时点燃碗里的酒，玫瑰香、酒香四溢，增加了就餐气氛。
一、火焰烤肉需要的原料
猪颈肉（部位的肉汁含量比较高，烤制后不发干）400g。
二、火焰烤肉需要的调料
三、自制叉烧酱配方
将5克柠檬皮、橙子皮制成蓉，连同1克盐，放入100g蜀邦烧烤酱拌匀即可。
四、火焰烤肉的制作方法
1、把猪颈肉切成长方形，厚约1.5厘米，加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5g，腌渍2小时备用。
2、去掉腌料，取出净猪颈肉，用细牙签在肉上扎出小孔，加入叉烧酱，充分拌匀，静置十分钟。
3、用木炭火烧烤炉（炭火烤的温度均匀，也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉，但效果略差），将猪颈肉放在烧烤网上烤，中火（约180度）烤40分钟至肉熟，外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片，摆好。上桌后，在盘子（包上锡纸）中间摆一小碗，里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克，上菜时点燃即可食用。
五、火焰烤肉的制作关键
烤制肉时火候掌握好，要用中火，这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火，外面容易焦；若用小火，烤熟整块肉所用时间比较长，肉汁会挥发掉，整块肉发干，口感差。另外，碗内酒的量要掌握好，燃烧1分钟左右即可。
