特色木桶烤肉

特色木桶烤肉的亮点：这菜是用肉片卷大葱，葱香与肉香完美结合，且又略带微麻，口味独特。

 

特色木桶烤肉的味型：葱香味浓，焦香微麻辣，略带孜然味。

 

 

一、特色木桶烤肉需要的原料：

猪精肉200g（最好选用里脊肉），葱白200g，牙签20个。

 

二、特色木桶烤肉需要的调料：

芝麻20g，辣椒粉8g，花椒粉4g，葱油10g，色拉油1000g（实耗30g）。

 

三、特色木桶烤肉的腌料：

盐3g，味精3g，糖5g，生抽3g，孜然粒3g，五香粉2g，辣椒粉2g，淀粉8g，姜汁2g，花椒粉4g。

 

四、特色木桶烤肉的制作方法：

 

1、猪肉切成宽4厘米、长8厘米、厚2毫米的片，加入腌料腌渍20分钟至入味，取切成段的葱白，用腌渍好的肉片卷好葱白，并用牙签穿好防止葱白脱落。

2、锅入色拉油烧至六成热时放入肉卷，离火浸炸2分钟，至肉卷外焦里嫩内部熟透。

3、净锅入葱油，放入辣椒粉、花椒粉煸香，下入肉卷大火翻炒撒芝麻出锅即可。

5、取木桶，桶中垫入热石头，并在上面铺一层锡纸，将炒好的肉卷盛入木桶即可上桌。

 

五、技术关键：

1、炸肉卷时要控制油温，用六成热油温离火浸炸至肉卷成熟。肉卷入六成热的中高油温，立刻就能将肉卷外皮炸酥，有效阻止浸炸时肉卷吸油。如果油温过高，肉卷表面的孜然粒等容易炸糊变黑，影响出品。

2、大葱选用嫩的，老葱炸后嚼不动。

3、此菜可提前将肉卷卷好备用，客人点菜时直接炸熟即可走菜。