挂炉烤五花肉的特点：用烤鸭专用炉烤制五花肉，结合烤和蒸的技法，成菜味道鲜美，肥而不腻，还透着淡淡的蔬菜香。
一、挂炉烤五花肉需要的原料：
五花肉1kg，油菜心6棵，白酸菜100g，兰花2朵。
二、挂炉烤五花肉需要的调料：
A料（芹菜、香菜、胡萝卜、姜各50g与大葱100g一起切成末，加生抽100克拌匀），B料（红豆腐乳、白糖各50g，蚝油、李锦记海鲜酱各25g，味精5g），盐、味精各1克，八角2个，毛汤100g，湿淀粉25g，料酒、色拉油各20g。
三、挂炉烤五花肉的制作方法：
1、先把五花肉洗净，晾干表面的水分，入A料中腌制4小时，取出五花肉，放入烤鸭炉中烤30分钟取出，去掉肉边，修成长方块，均匀地剞上一字花刀（深至肉皮），肉皮向下，放入碗内。
将酸白菜洗净切片，入沸水中汆半分钟，捞出控水；将油菜心洗净，入沸水中汆至
2、断生，捞出控水，放拉盘中垫底。
3、锅入色拉油，烧至七成热，入酸白菜炒香，用盐、味精调味，出锅放在五花肉上。
4、另起锅，拉毛汤烧开，B料调味，出锅浇在五花肉上，放上八角，上笼蒸制2小时取出，拣出八角，过滤出汁液，扣在油菜心上。
5、锅入蒸肉原汁，用湿淀粉匀芡，出锅浇在肉上，用兰花点缀即可。
关键：
此菜的关健在于不刷脆皮水、蜂蜜等调料，保证五花肉烤后不起泡，表面光滑，适合蒸制。
