一、烤鱼汤料配方：
郫县豆瓣4kg,泡椒5kg，糍粑辣椒2.5kg，泡姜2kg，花椒0.5kg，葱0.5kg，老姜0.5kg，大蒜0.5kg，冰糖1kg，山萘、草果、砂仁各200g，小茴香、灵草各100g，白豆蔻400g，白酒1kg，熟菜油10kg，鸡油3kg，猪油2kg，葱1kg。
二、烤鱼油料制作：
葱节150g、花椒30g、八角80g、三柰50g、桂皮50g、草果4个(拍破)、香叶30g、色拉油15kg。
三、制作方法：
不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成油温，下姜块、葱节炸香，下花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，冷却后去料渣不用，即成。用这油制作红油，香味丰富浓郁。
四、制作关键：
1、烤鱼要用木炭加松枝，烤出来的鱼有股清香味。
2、鱼提前用腌制料腌制，味道才能进入到鱼身里，烤鱼的过程大约需要15分钟左右。在烤的同时，就开始炒料，鱼烤好时，料也刚好炒好；把炒好的汤料浇在鱼的身上，立刻上桌，才能保持鱼的鲜味。
3、调味料中一般不放姜，因为生姜可能会加重河鱼的泥腥味。
