吊炉烤鲤鱼及风味酱料的制作

吊炉烤鲤鱼需要的原料：鲤鱼1条（毛重约1kg），煎好的玉米饼子100g，香菜碎20g。

 

吊炉烤鲤鱼需要的调料：湿腌料1kg，风味酱料和干辣椒碎各15g，孜然味料、鸡油各10g。

 

吊炉烤鲤鱼需要的湿腌料配方：

 

广东米酒、绍兴花雕酒各1kg，人字和上汤王100g，浓缩鸡汁乳化剂各20g，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15g，淮盐120g，味素30g搅匀即可。

 

风味酱料：

锅内放入250g色拉油、50g鸡油，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5g，小火炒香，依次再下入咸肉米10g、干虾仁米3g、桂林辣酱100g、蒜蓉辣酱20g、香辣酱30g、阿香婆牛肉酱35g，小火炒30分钟，调入味素、鸡精提鲜，出锅即可。

孜然味料：

熟孜然50g、辣椒粉20g、十三香2g、麻辣鲜3g搅匀即可。

 

吊炉烤鲤鱼的制作方法：
 

1、鲤鱼宰杀治净，从脊背开刀，去内脏，在鱼肉上打浅浅的一字花刀，放入湿腌料中腌渍3小时。
 

2、取出鱼肉，放到夹子上夹好，入吊炉中烤8分钟，取出刷一层鸡油，转个方向，继续烤6分钟，撒上孜然味料和干辣椒碎，继续烤1分钟，取出装盘，撒香菜碎，跟风味酱料、玉米饼子上桌即可。

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