桔香烤鱼

桔香烤鱼的特点：肉香骨酥，烧烤味浓郁，带有柑桔的香味。

 

桔香烤鱼需要的原料：鲫鱼30条（300g/条），柠檬片、香叶各2克。

 

桔香烤鱼需要的腌料：啤酒5瓶，腌鱼粉60g，孜然粉90g，鸡精100g，盐、菱花味精各30g，胡椒粉25g，蚝油120g，辣椒节500g，陈皮150g，浙绍南乳3瓶，醪糟200g，李锦记蒸鱼豉油１瓶，生抽0.5瓶（1.75升/瓶），干花椒、八角、山柰各50g，草果40g。

桔香烤鱼需要的调料：

色拉油5kg（约耗750g），A料（红油20g，五香粉2g，孜然粉3g），葱花5g，芝麻2g。

 

 

桔香烤鱼的制作方法：

 

1、鲫鱼宰杀治净，去内脏，洗干净后在鱼身上打上0.2cm深的一字花刀。

 

2、取一容器，放入腌料搅拌均匀，放入改刀的鱼腌渍约12小时。

 

3、将腌好味的鲳鱼取出，用清水略洗，挂于通风处风干12小时至表面无水分。

 

4、锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，下入鲳鱼，改小火浸炸至色泽金黄，起锅放凉，装入盘中，加入调匀的A料，入微波炉内直接高火加热3分钟，取出后撒上葱花、芝麻，用柠檬片、香叶点缀。