大葱是一年四季不可缺少的调味品，更是一些喜欢食用大葱的市民的一种美味菜。冬储大葱一是价格便宜，二来食用方便，可吃到来年的5月份。眼下正是冬储大葱的上市时节，看看市民如何购买、储存大葱吧。
【挑选】 旱地葱杆硬叶完整
卖大葱的张先生介绍，市民在选大葱时，要尽量挑葱白长的、葱杆粗壮结实、无折断、用手捏有发硬的；葱叶完整、新鲜青绿，无枯、焦、烂叶；葱须完整、根部要大的葱。另外，市民在买葱时一定要挑旱地葱买，水浇地里长出来的葱很难存放。一般市民家里买30斤左右大葱就够一冬天调味了，如果准备用大葱做馅儿料或炒菜主料，可以适当多买几十斤。
【储存】 扎捆保持阴凉透气
桥西区北关街社区的居民刘女士买了60斤大葱，“现在的大葱便宜，存上两大捆，一冬天调味和剁馅儿就不用再去买了。”刘女士介绍，大葱拿回家后，首先把带有明显外伤的葱捡出来。选出葱叶完整、葱白无断裂的大葱，把大葱根部的泥土进行简单处理。在有阳光的天气下晾晒半天，把葱叶晒蔫儿后选择葱白长度相近的大葱，把3至5根大葱扎成小捆。捆好的大葱储存前要进行4～5天的晾晒，葱白外表层组织充分干爽后就可以存放。存放大葱时可依次排列在后阳台上，中间留点缝，保持阴凉透气，不易腐烂。
刘女士说：“大葱不怕冻，就怕动。冬天大葱受冻后千万不要乱动捆好的大葱，否则特别容易烂。吃的时候一定要轻拿轻放，要拿到屋里慢慢解冻。”大葱具有抗寒、抗冰冻的特性，大葱受冻结冰后，细胞壁并没有受到任何破坏。只要不去搬动它，待天气转暖后，大葱细胞空隙的冰就会融化成水游离到根部，大葱本身并没有损失。刘女士介绍，很多市民把大葱放在阳台外面的吊篮里，要用报纸或编织袋覆盖以防落上雪。另外，冬储大葱一定别沾水受潮，否则就容易烂，如果大葱太干燥了，大葱会干瘪变空。
【吃法】大葱做主料也美味
大葱在日常生活中主要是做调味品使用，很多人不会用大葱做为主料来做菜，下面就介绍几种大葱的吃法。
◆烧大葱：将大葱葱白切成5厘米长的段，用开水焯一下捞出，放入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分，保持葱段完整装碗；荔枝去皮、核，留肉；猪肉洗净，切丝；炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
◆猪肉大葱烫面蒸饺：用开水将面粉和成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时；肉馅用筷子搅拌上劲；大葱只要葱白部分，切成葱花，姜切末儿。把葱花和姜末放入肉馅中，加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀。烫面切好剂子，擀皮，放馅，逐一包好。屉上抹油，把包好的饺子放入，水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可。
◆油泼大葱：将葱芯切细丝码放在盘中，将豆豉剁成粒，干辣椒用手掰碎、将辣椒皮与辣椒籽分开备用。锅中倒入油，用小火先将辣椒籽慢慢炒出香味，再将豆豉粒小火炒出香味。将辣椒皮下入锅中，小火浸成金黄色，将锅中的油料淋在盘中的葱丝上即成。
