川菜常用料——川味红油的制作方法

 

川味红油的特点：色泽红亮，香味悠长，适合于各类川菜的调味，制做方法也很实用。

 

川味红油需要的原料

 

菜籽油25kg，芝麻100g，花椒面200g，姜片300g，葱段1000g，色拉油200g，二金条辣椒5kg，子弹头辣椒2.5kg。

A香料：八角50g，山奈30g，白蔻25g，桂皮40g，草果20g，香果50g，砂仁30g，干草20g。

 

B香料：千里香30g，玉兰香40g，小茴香50g。

 

川味红油制作过程

 

1、把菜籽油烧到九成油温，关火降到八成时下姜片、葱段炸干后捞出，下芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻，再从其中盛出15kg油放在一边待用。

2、锅中倒入色拉油100g，烧到四成后下二金条辣椒小火翻炒3—5分钟盛出；锅中倒入色拉油100g，烧到四成后下入子弹头辣椒小火炒3—5分钟出香后捞出，把炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

3、取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10kg油的温度降到五成热时将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

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