石盘烤鱼与辣酱制作方法

石盘烤鱼的特点：辣酱风味特别，成菜风格独特。

 

 

石盘烤鱼需要的材料：鲈鱼1条（约500g），秘制辣酱200g、洋葱丝50g、肉末25g、葱花5g、熟芝麻3g、盐3g、料酒10g、姜片5g、葱段10g、老油25g、色拉油4000g（实耗50g）、小米辣50g、姜、蒜米各25g。

 

秘制辣酱的炒制

 

原料：

老干妈4瓶、腊八豆3瓶、咸鱼500g、蚝油50g、海鲜酱50g、鲍鱼汁150g、鸡精20g、味精25g、白糖15g、胡椒粉5g、色拉油500g。

制作：

咸鱼切成0．3厘米见方的粒，和腊八豆一起用色拉油炒至酥香，放老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

 

石盘烤鱼的制作方法：

1、把鲈鱼制净，在鱼身两侧剖一字花刀，加腌鱼粉味约半小时。

2、把色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

3、另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

 

石盘烤鱼的制作关键：

炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。

 
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