锦州烤鱼——秋刀鱼特点：锦州烤鱼——秋刀鱼没有用到烤制的烹饪方法，但成菜却是十足的烧烤味，外焦香、内软嫩，且肉质有弹性，所以得烤鱼之名。
锦州烤鱼——秋刀鱼需要的材料：秋刀鱼4条（共约600g），烧烤腌料20g，干料15g，烧烤酱料10g，油料8g，色拉油1kg（约耗60g）。
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锦州烤鱼——秋刀鱼制作方法
1、把秋刀鱼治净，拿竹签离鱼头约2.5cm处的腹腔内插入，自脊背部插出，依次穿过4条鱼。再拿1根竹签自离鱼尾约6cm处的腹腔内插入，自脊背部插出，依净穿过4条鱼。
2、把腌鱼料均匀抹在鱼体的两侧腌制20-30分钟备用。
3、净锅上火，加入色拉油，烧至七八成热时，把腌好的鱼下入油中，炸2-3分钟，炸的过程中可用小刀试着扎一下鱼肉，如果轻易即可扎至鱼骨，则说明鱼已经成熟。
4、捞出放在托盘中，用小刀在鱼体两侧斜打上一字花刀，均匀刷上刷酱料，再刷上油料，最后撒上干料，即可装盘上桌。
注意事项：
1、鱼料中不能加糖，要在刷酱料中加糖。因为如果腌鱼时加糖，在高温油炸时糖会产生焦黑的颜色，且会产生苦味。
2、炸好的鱼一定要在其两侧打上花刀，一是便于刷酱料入味，二是便于客人夹食。
3、必需急火快炸。急火炸制会让鱼体的表面迅速变硬，可以防止内部水分过量流失，同时焦酥的外层会产生烤制后的口感效果
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