清江烤鱼需要的材料：清江产鲤鱼1条（重约600g），鱼腥草、洋葱丝80g，黄瓜片50g，葱白丝、香菜叶、红椒丝10g。调料：盐6g，葱姜汁10g，白酒5g，鸡精15g，鲜汤15g，辣椒粉10g，孜然粉5g，十三香3g，秘制料油30g，花椒油15g，红油豆瓣20g，花生油800g。
秘制料油的制作：
锅内放入花生油1500g，烧至七成热时放入辣椒面500g，香叶100g，整葱、整姜各50g，八角20g，紫草150g调匀后离火，放置一天后使用。
清江烤鱼的制作方法：
1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20g，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、秘制料油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。
清江烤鱼的操作技术关键：
将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。
