标准1
生鱼片不得检出三种寄生虫
专家告诉记者，“即食生食动物性水产品”是指以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类等动物性水产品为原料，未经热加工的可以直接食用的水产品。简单地说，这些食品在餐厅里比较常见，也就是我们经常能吃到的生鱼片、醉虾、醉蟹等等食品。
地方标准规定，食品外观色泽不能有异常，大肠杆菌、农药残留等必须符合标准规定。不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等三种寄生虫。
■案例
女子生吃螺蛳感染寄生虫
其实，生食水产品或者吃了未完全烧熟的食品，导致人患上致命寄生虫的病案，这两年有所增多。
在中大医院，就曾经接诊过1例生吃惹祸的病人。35岁的刘女士到青岛旅游回到南京，头疼得厉害，到了东南大学附属中大医院神经内科一查，才知道患上了嗜酸细胞性脑膜炎，病因是食用凉拌生螺蛳而感染了寄生虫。最后医院对患者进行了杀虫治疗。
中大医院的神经外科还曾经接诊过一例吃没熟的烤肉脑内长寄生虫的病例。这名患者平时喜欢吃烧烤，来的时候已经连续头疼了4天。经过问诊，医生得知他发病前吃过烧烤，吃的时候感觉没有烤熟，他也没有在意。结果检查发现，他的脑中有很多寄生虫虫卵。这才确诊是吃了没有熟透的猪肉，导致寄生虫进入体内。
专家提醒说，要是突然出现抽风、头疼、脑积水等病症，要考虑近期是否食用了生的、半生不熟的肉食，做到及早治疗。
■提醒
吃鱼吃肉不要只图嫩
据介绍，目前已知能感染人的食源性寄生虫有9种，分属于吸虫、绦虫、线虫、原虫四类。最常见的吸虫是肝吸虫，它寄生在40多种淡水鱼的身体里。如果生吃了受到感染的鱼肉就可能得病。
专家提醒说，食用半生不熟的猪肉很容易产生“猪囊虫病”，导致癫痫、头疼、脑积水，而食用半生不熟的羊肉容易产生“包虫病”，导致肺部感染、腹痛、肝肿大，食用半生不熟的田螺则容易产生血吸虫病，导致腹水和肝功能损伤，所以，最好不要为了追求口感嫩，吃生的、半生不熟的肉。
标准2
方便菜肴不得添加防腐剂
据悉，方便菜肴是指食品原料拼配，配以调料或者不配调料，经过预处理、加工烹制、冷链贮运、开袋即食或者经过简单加热即可食用的预包装食品。
食品原料可以是水果、蔬菜、豆制品，也可以是食用菌或者肉类。
方便菜肴不包括所谓超市净菜，不过，方便菜肴在超市也很常见。在新街口一家超市，有现做的海带丝等产品，市民打包回家就可以吃，这就算是方便菜肴。一直以来，关于这部分菜肴，缺乏标准。此次地方标准要求，方便菜肴除必须符合卫生等一系列指标外，还不允许添加防腐剂，必须在10摄氏度以下保存。
