骨里香鸡的特点：皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。
一、骨里香鸡需要的材料：1.5kg左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。
二、骨里香鸡的制作过程
1、浸泡：
用红参1g、黄芪1g、灵芝1g、枸杞子1g、天麻0.5g、丁香0.5g、砂仁0.5g、肉豆蔻1g。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5g、陈皮2g、装入布袋中，缝上布袋口。放入1kg清水中，再放入黄酒15g、食盐20g，熬煮两个小时，把布袋捞出，汤冷却后，倒进口大容器内，再把肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
2、填料：
取出浸泡好的鸡，在腹内填香菇、生姜等，把食盐40g、味精1g混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。
3、烘烤：
打开烤箱电源，先热至250℃后关闭开关，把鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，用250℃的温度烘烤30分钟，后拨开排气孔，5分钟后关闭排气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即可。
