粤式烤鸡的特色：皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。
一、粤式烤鸡需要的原料：光鸡1只，潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。
二、烧鸡皮水配方：
1、材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
2、制法：把麦芽糖完全溶解在水中，再加入其他原料拌匀即成。
3、用途：烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前上皮水，烧烤时才能着色。
三、粤式烤鸡的制作方法
（1）把选好的光鸡的鸡脚砍去。
（2）手拿住鸡脖子处，把鸡放进烧开的卤水里，小火盖20分钟。
（3）卤好后起盖，捞起，把鸡淋开水，好去掉鸡身上的杂质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。
（4）盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。
四、注意要点：
烧鸡时的炉温要以鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。
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