一、香酥烤鸭需要的原料：
1、白条鸭6只（共约9千克）。
2、腌料：
小葱2500克，大蒜子400克，盐750克，味精1500克，白糖400克，生粉300克，白胡椒100克，五香粉175克，辣椒粉2000克，孜然粉720克，丁香粉270克，八角粉150克，桂皮粉240克。
3、自制脆皮水制作：
麦芽糖1瓶，白醋3瓶，水2斤，大红浙醋1/3瓶。
二、制作方法：
（1）把小葱、蒜子用打成泥状，加入剩下的腌料拌匀成糊状备用。
（2）把白条鸭洗净入腌料中腌6小时（注：鸭腹中要填满）。
（3）取出腌制好的鸭用开水烫皮，刷上脆皮水（刷两次）吹干，入烤炉中烤半小时即可（火力在180度最好）。
