一、烧鸭料配方：
1、材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
2、烧鸭料的制做方法：
把蒜茸用400克油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中充分拌均。
3、适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
二、烧鸭皮水配方：
1、材料：
水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
2、烧鸭皮水制法：
把麦芽糖倒在水中溶解，再加入其他原料拌匀，即成皮水。
3、适用：
烧鹅、烧鸭等在入炉之前都要上皮水，烧烤时才能着色。
三、烧鸭蘸料配方：
1、材料：
酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
2、烧鸭蘸料的制法：
把所有原料混合，用慢火煮至到白糖溶解即可。
3、适用：
作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
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