常用调料——排骨酱

   2014-09-24 调味之家詠涯11680
核心提示:排骨酱的特点:色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥。味道:排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨,红枣清香爽口。
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一、排骨的特点:色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥。味道:排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨,红枣清香爽口。  
 
二、排骨酱的制作
 
锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,直到酱汁浓稠时即好。
 
三、排骨酱的用途
 
排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,不然容易挥发变糊。炒菜时等菜炒熟后再放。烧菜也是一样烧好后再放,尽量不要有太多汁,最后适量勾芡,使排骨酱更加香味浓郁。也可以和其他味汁一起调和,直接淋到菜上。还可用来制作糖排骨、烧烤食品:如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。

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