炭烧鸽的特点：鲜香浓郁，美味诱人。
一、炭烧鸽需要的材料：
二、炭烧鸽制作方法：
1、选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
2、用鸽子料20克，酱油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。
3、用一次性注射器，吸入5--6毫克以上料汁，注射到鸽子胸脯两侧约3毫克，在鸽身上均匀
的刷上烧烤油，再均匀涂上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
5、拿直径约80厘米的不绣钢大盆，垫一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
三、炭烧鸽的技术要领
1、选活鸽子：
现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍：
个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米：
做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天：
鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
