铁板酸菜肥牛五花肉的特点:肉质细嫩,鲜味浓郁深受北方人的喜爱。
一、铁板酸菜肥牛五花肉需要的原料:
东北酸菜半斤,肥牛片、五花肉片各三两。
二、铁板酸菜肥牛五花肉需要的调料:
色拉油80克,秘制烤肉汁100克干辣椒、葱末、姜末、蒜末各8克。
三、铁板酸菜肥牛五花肉秘制烤肉汁配方:
白梨5千克,蒜瓣、姜末各2.5kg,柠檬1.5kg,一起倒入榨汁机内打成汁,倒入一品鲜5瓶、黑椒碎100克,曲酒500克、朝鲜辣酱1kg调匀即可。
四、铁板酸菜肥牛五花肉的蘸料配方:
朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、豆瓣酱2.5kg、清水1.5kg调匀。
锅内倒入色拉油500克烧到六成热时,放入毛葱粒、姜末各200克爆香,下入调好的酱料,小火慢熬30分钟即可。
五、铁板酸菜肥牛五花肉制作方法:
(1)酸菜切成长丝;铁板烧热放入色拉油30克,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒爆香,下入酸菜中火炒香,淋入自制烤肉汁,中火炒至酸菜充分吸收汤汁,离火。
(2)客人点菜时取铁板烧热,放入剩余的色拉油,烧至五成热时下入肥牛和五花肉,小火煸炒1分钟,放入酸菜,中火边烤边炒2-3分钟离火上桌。