一、特制卤水配方
二、酱料及蘸料的调制
1、原味蘸碟
2、柠檬蘸碟
鲜香茅草3克,洋葱10克(绞碎成酱泥),鲜姜汁10克,鲜柠檬汁20克,盐3克,味精5克,白糖5克,香醋10克,鸡粉3克,柠檬香精一滴。将所有调料搅拌成汁蘸食,也可以直接刷在猪蹄上食用。
3、蜜汁味蘸碟
蜂蜜25克,柠檬汁10克,白糖10克,烤肉酱10克,香油5克。将以上面所有配料调成汁,可蘸食也可以直接刷在猪蹄上一起食用。
注意:一定要将猪蹄卤粑烂,如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火,那么凉后的猪蹄会回硬,再烤也烤不软了,客人食用时根本咬不动。
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