特色烧烤——风味烤蹄

 

   风味烤蹄有四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。原味烤蹄就是将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，蜜汁味的烤蹄就是吃起来有一股蜂蜜的味道，咸香回甜，柠檬味猪脚就是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制的。

 

　

一、风味烤蹄需要的原料：

 

猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多），调和油，特制卤水，辣椒粉，孜然粉，料油，各种味碟。

 

 

二、风味烤蹄的制作方法：

 

（1）将猪蹄清洗干净，用喷火枪烧5分钟左右至表皮发黑发焦，然后在淡盐水中泡半小时，用刀刮掉黑的焦皮，洗干净。

 

（2）锅下多点油，烧到六成油温，下猪蹄炸至金黄、外皮起泡为止。

 

（3）锅下特制卤水，大火烧开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水的状态1小时左右，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。

 

（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

 

 

三、名厨点评：

  猪蹄本身肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。此菜制作起来也不复杂，烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度，,将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果。烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰富猪蹄的口感。


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