一、炭烤手枪腿特点：香气浓郁纯正，色泽诱人。
二、炭烤手枪腿专用腌料配方：
香菜、西芹、洋葱、胡萝卜每各2斤搅打成汁，加100克盐、50克味精、100克冰糖,100克二锅头、一包十三香、4袋盐焗鸡粉、，12克大厨四宝味香素，搅拌均匀即可。
三、炭烤手枪腿需要准备的材料：
1、手枪腿（鸭腿）1千克。
2、腌料：（腌10斤手枪腿的用量）
矿泉水10斤，盐250克，味精150克，冰糖250克，鱼露300克，56度二锅头250克，拍碎的蒜子、姜、葱段各150克，白芷50克，花椒25克，香叶15克，八角50克，桂皮50克，丁香15克，红干椒100克。
四、炭烤手枪腿的制作方法：
（1）腌料上火烧开，放凉备用。
（2）将大雁腿洗净，打2、3厘米长的顺刀（容易入味），每根打六刀即可，将手枪腿放入腌料中浸泡3小时以上取出冲净，放入明火挂炉中，离火大约半米，用木炭烤制，低火烤50--75分钟，当手枪腿表皮枣红色即好。
五、炭烤手枪腿的制作关键：
1、手枪腿不易入味，所以腌得时间一定要在3个小时以上。
2、手枪腿不易成熟，烤制时一定要用小火烤得久一点，用大火会使外皮烤焦了里面肉还没有熟。
