炭烤小龙虾专用香卤料制作配方

   2014-09-08 调味之家詠涯6750
核心提示:炭烤小龙虾专用香卤料制作配方
 
一、炭烤小龙虾专用香卤料需要准备的材料
 
色拉油5kg,糖蒜2.5kg,姜米、蒜米各1kg,干红辣椒0.5kg,红花椒0.5kg,青花椒0.5kg,郫县豆瓣6.5kg,丁香0.2kg,肉桂0.3kg,甘草0.1kg,干红朝天椒0.25kg,山奈0.5kg,草果0.5kg,豆蔻0.5kg,黄芪0.5kg,孜然粉1.5kg,沙姜粉1kg,冰糖0.25kg,米酒汁0.5kg.

香卤料制作 
 
二、炭烤小龙虾专用香卤料的制作
 
1、先把糖醋蒜剁碎放在一边,再把青、红花椒磨成粉,丁香、肉桂等香料也磨成粉,干红朝天椒也打成辣椒粉。
2、锅里倒入色拉油10斤,放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香后,再放入花椒粉炒出香味后,加入郫县豆瓣酱熬香,放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火再熬出香,再然后放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分钟,再倒入米酒汁搅拌均匀即可,起锅盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏,可保存一个月左右。
 
 
三、炭烤小龙虾专用香卤料使用
 
锅入炒好的香料底料,倒入清水烧开即成为香料卤水。比例为5kg龙虾,用2.5kg水加入0.25kg底料,放入0.1kg奶香精及适量的盐调味。
 
 
四、炭烤小龙虾专用香卤料注意事项
 
奶鲜精要在使用前放奶香味才更浓,同时这款龙虾卤还可以烧制十三香辣小龙虾等不需要奶香味的龙虾,而且加入奶香精后卤水不易保存。 

点击进入特色烧烤——炭烤龙虾的制作


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