一、炭烤龙虾的特点：外壳酥脆，奶香味浓郁，虾肉鲜嫩多汁，香料味浓，没有土腥味。
通常的麻辣小龙虾都是浸泡在汤汁中以便入味，食用时．很容易将这些汤汁弄到手上，以致满手是油，而炭烤龙虾就不一样，是将龙虾浸泡在麻辣卤汁中，再放入炭火上烤，将龙虾表面上的汁烤干，这样以来剥壳时就不会弄得满手的汤汁了，而且炭烤过的小龙虾壳更脆更容易剥开，吃起来就更方便。
二、炭烤龙虾准备材料：龙虾1.5kg（约50克一只），香料卤水适量，黄油适量。
三、炭烤龙虾制作方法：
（1）把龙虾清洗，在虾腹部开刀，剪去虾须及腹爪，入五成热的油锅炸至外壳发红约1分钟左右。
（2）把香料卤水大火烧开放入奶香精调匀入龙虾中火烧5分钟，然后离火浸泡20分钟至龙虾入味。
（3）把泡入味的龙虾表面刷一层黄油整齐地码在烤盘上，放在烤架上烤10分钟，再刷一次黄油重复烤10分钟装盘即可。
四、炭烤龙虾的关键：
1、炭烤之前，龙虾必须要入味．所以烧制龙虾的香料卤比例很关键。以下给出的香料卤，在炒底料时除了放生蒜以外还放入了糖蒜，有一种独特的蒜香。为了让卤出来的龙虾壳更红亮，除了放一般常用的沙姜粉外，还加入了黄色的咖喱粉。
2、龙虾要烤出奶香，关键在于放奶香精（奶香精是一种浓缩奶制品，是制作面包专用香精，比奶粉的奶香味更浓）。
炭烤龙虾挑选技巧：
龙虾分青壳和红壳两种，青壳龙虾的壳比红壳龙虾薄，个头小但肉饱满、黄多，所以更适合炭烤。
