现在在中餐里喜欢应用番茄酱，粤菜是最先从西餐调味中引进并使用。如粤菜的名菜“广式糖醋汁”还有应用番茄酱调味调色的“鸳鸯虾仁”。各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的“醉排骨”、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都用番茄酱来参与调味，使其达到最佳效果。
番茄酱的简单制法
1、挑三个充分成熟、饱满的番茄，洗净。放入碗内，上锅蒸三分钟。
2、蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉。
3、去皮后，番茄切小丁或用搅碎机搅碎。
4、把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，要不断搅拌，直到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。
5、因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。
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