为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

刚刚开始学做菜，我是从一碗红烧肉开始的，老婆在吃过了我做得红烧肉之后，说了一句，让我至今记忆尤新的话，为什么你做的红烧肉是硬硬的？我们在饭店吃的都是入口即化的，你说你做的红烧肉好吃，你吃一口试试？那时的我用筷子夹起肉块之后，看着自己得红烧肉，实在是吃不下去；

从那天之后，努力学习多看书，希望能够将一碗好吃的红烧肉做成饭店的样子，功夫不负有心人，我的厨艺和当年进行比较，确实有了长足的进步，爸妈开始喜欢我做得晚餐，反而他们自己做的，不爱吃了；

学无止境这句话，一直挂在我的嘴边，现在想来，除了谦虚多少有点骄傲，今天看到题主的这道问答题，突然发现，在下厨房做菜的这条道路上，我真还是一个小学生，虽难能将饭菜做的美味，但也仅限于自己的家人，惊讶的发现，题主的这道问道题，“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我完全没有听说过；

现在是7月份，去年的冬天，家中的羊排吃的比较多，经常做胡萝卜炖羊肉，翻看以前的照片，做羊肉的时候，真放入了大料；

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

对于这道问答题，可以这比喻，“平时不烧香，临时抱佛脚”，赶快打开网页查询资料，先弄明白，烧制羊肉的时候，为什么不能放大料？

爸妈喜欢我做得卤鸡蛋、卤鸡爪，去年过年，家中做得卤牛肉还是我调制的卤水，放入八角、桂皮、香叶之后，卤汁香气怡人，卤好的肉和鸡蛋，非常好吃；

从此，我就把八角、香叶、桂皮，当做了法宝，去年冬天，我烧制羊肉的时常，才会自作聪明的放入大料，大料就是八角；

临时查询的资料，可能认识的不够全面，先给大家说说当下的理解，八角属于调味剂，炖菜的时候，如果锅中没有放肉，只放入了1-2个八角，做好的炖菜给人的感觉好像放入了好多肉似的，肉香四溢，这是八角起的作用；

但是对羊肉来说，羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，但羊肉有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了八角，八角属于调味剂，会破坏羊肉的鲜味，特别是做羊肉汤，放入八角后会让这锅羊肉汤发浑，所以才有羊肉忌大料的说法；

那为什么会说，猪肉忌花椒了？

刚刚说羊肉的时候，花椒可以去除羊肉的膻味，有去除异味增香的效果，做带鱼，用花椒水给带鱼去腥，会有非常好的效果，所以花椒去除异味的能力是非常强的，但，猪肉的肉腥味需要用到花椒吗？

我们一般在烧制猪肉之前，通过焯水和煸炒的办法，就能完全的去掉猪肉的肉腥味，完全是用不到花椒的，如果从去除异味的角度，完全是不需要花椒的；

猪肉忌花椒我的理解，可能是花椒的麻，会影响猪肉本身的味道，烧制猪肉的时候，放入花椒，只有麻辣的味道，而吃不出猪肉本身的味道，会让人感觉今天的猪肉是不是有问题？这是我对猪肉忌花椒的理解，也不知道对与不对？

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

写到最后，还想啰嗦几句，关于：“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我们从为什么说起，临时查询资料后，给大家介绍了一下，自己当下的理解，总结如下：

1、羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，如果放入了八角，八角属于调味剂，会破坏羊肉的鲜味，特别是做羊肉汤，放入八角后会让这锅羊肉汤发浑，所以才有羊肉忌大料的说法；

2、可能是花椒的麻，会影响猪肉本身的味道，放入花椒后，只有麻辣的味道，而吃不出猪肉本身的味道，会让人感觉今天的猪肉是不是有问题？所以才有猪肉忌花椒的说法；

以上是我个人的一点浅薄的观点和看法，说的对与错，还望大家多多包容，大家可以在评论区给我们留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；