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2019-12-17 12:43
这几样东西是有区别的,我们先一样一样的来讨论吧!
1、酵母 它是一些单细胞真菌,一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下均能存活,是一种天然发酵剂! 2、泡打粉 泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发酵粉和发泡粉!有些配方是含铝的! 3、小苏打 这里指的是食用小苏打,有别于工业用碱的纯碱和小苏打,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的! 这几种发泡剂的方法和效果是差不多的,都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面粉就变得松软好吃了。 但是原理是不同的。小苏打和发泡粉是个化学过程,会严重破坏面粉中的B族维生素。 而酷母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且提高了营养价值。 因此,这几种发泡剂最好不要混合使用,以免产生化学反应和影响口感! 最后提示,最好选用天然酵母,如果选用发泡粉,一定要选用无铝发泡粉! 更多相关信息,欢迎关注了解! |