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所以，卤菜英雄没有验方的服务，不验方，不验方，不验方，重要的事情说三遍，没有这个时间；不挣这个钱；也不想落你的这声好；请小伙伴们理解！
话虽如此每天仍然有无数的人在网上找到英雄哥，请求我帮他们分析自己花重金学来的“珍贵秘方”，或者随便从哪里网络上翻来的方子，英雄哥不甚其扰，今天索性搜人以鱼，不如搜人以渔实际教你如何验方，自己学会了可以去尝试探索，免得四处求人。
下面这个方子也是早年间禁不住家里的一个亲戚的软磨硬泡，后来在我妈的劝说下，帮他验的方子，大家一起来看一看，他这个卤菜配方到底好不好，合不合理。当然你现在没有足够的卤菜功底，和多年专业对卤菜配料的研究与实践，一般看不出卤菜方子的好与否，合不合理，不要急，要多去尝试，本领都是在实践中磨炼出来的，当年这个方子，英雄哥改得还比较得意，他自己后来也十分满意，自觉卤菜香味提高2倍以上。
这个就是他的 方子：
姜 50克 ，花椒 8克 ，精盐 400克， 味精 25 克，甘草 10克 ，草果 5克， 香松 5克 ，料酒 50克， 八角 15克 ，山奈 5克 ，小茴香 5克 ，丁香 3克 ，广香 4克 ，安桂 5克 ，砂仁 5克， 白芷 3克 ，子蔻 3克 ，葱头 100克 ，清汤 5000克 ，这个方子一共18位料（含精盐）。
小伙伴们看出这个卤菜配料问题出在哪些地方呢？
英雄哥认为第一个问题是精盐
精盐400克，10斤卤汤用400克盐，个人觉得太多了，多的离谱，大家都知道盐少了压不住卤菜的腥味，杂味。可盐放多了也会压住肉香味和卤香味。盐是百味之王，所以在卤菜制作中撑握盐的份量是至关重要的。那么10斤卤水应该放多少克盐呢？英雄哥多年实战经验告诉你放200克就可以了。
那么第二个问题出现在哪里呢？
甘草10克，甘草没有香味，只是甜味。很多人以为甘草在卤菜配方中可以起到融合各味的作用，其实不然，英雄哥很负责任的告诉你甘草在这个方子中，起不了太大的作用。所以直接去掉甘草，改用冰糖，冰糖在餐饮中是必备的调料，它有提鲜，增加回味厚味的功效，而且在成本上也相对较低。
第三个问题是，草果5克
英雄哥这个比例肯定多了，而且完全可以去掉，不用这味料，很多人在网上查资料，认为草果有去腥味，怪味，提香……其实你真的错了，以前是尽信书不如无书，现在是尽信网不如无网，太过于相信资料了， 就会被资料所骗，无形之中浪费了时间和金钱，这也是英雄哥之前说过的，“免费的反而是最贵的”道理。现在请你把草果破开后闻下，是不是有一股蟑螂的味道，它并没有什么香味，而且从目前市场价格来说，每斤90元的价格，贵的离谱。其实完全可以去掉，改用千里香，反而香味回味更好，而且成本更低，做卤菜要味道好的同时，也要考虑成本核算。不是贵的就好，而是合理的就是最的，更精良的把N多位香辛料，巧妙的达配在一起，让它更香，成本更低，这才是的好方子。
要记住真正有特色的卤菜味道，配料简单而精良，制作更方便快捷，好掌握。
卤菜配方核心竞争力是：大道至简，味道特色，无任何添加，制作简单好掌握，成本不高，价格合理。
最后一个问题是，香松，山奈，广香，八角，这几位料的比例不合理。而且葱头100克，这个加的太多了……大家试想下这么个卤菜方子，比例不对，不该用的他用上了，该加进去的没有，就这么个全身是问题的方子，怎么能卤出好味道呢？下面的制作方法也不对，也不知道是那个师傅给了他这么个方子。唉！
下面是他的制作工艺，大家看看，他的制作方法有问题吗？
卤汁制法 ：
先将子蔻、砂仁、八角等多种香料去掉灰尘，用干纱布包好，扎紧待用。
2.净不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡末，加入味精，用大火烧开，打去浮末，冷却后起锅静放阴凉处即可。
由于时间关系，今天就讲到这里，欢迎大家留言讨论，相信对于刚入行的卤菜新手们，这样的互动讨论方式，一定会对你的卤菜技术提高有很大的帮助，对卤菜，不必茫从，不必轻信，要多去实践和检验