今天我们就来介绍一下这道具有川菜之首之称的“回锅肉”，被广大群众评为米饭绝配的回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思，虽然四川家家户户都能制作，但是想要把这回锅肉做到精妙绝伦，那也不是一件容易的事情。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。下面我们就来介绍一下新派尖椒回锅肉的做法。
准备食材：五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。
1、锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。
2、大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
3、将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
4、锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。将辣椒放入锅中煸炒1分钟。放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
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